千夜阁 > 都市言情 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第096章 吴可欣:翻车预定!谢师兄要做南瓜翻沙!【求月票】
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    沈佳悦这个“甲方爸爸”说完便化身悦悦大魔王扑向了墩墩。


    而陈燕则提着相机走了过来。


    今天的正事儿就是帮妹夫拍摄视频。


    现在吃也吃了,喝也喝了,还撸了两个多小时的猫。


    该出力了。


    “妹夫,我们公司就有专业后期,这视频拍完之后我带回去直接帮你做出来算了,也省得你还要剪辑。”


    “不用,把素材给我就行了。”


    刚刚去拿南瓜的时候,林旭用六万积分在积分商城中兑换了生活类技能【初级剪辑】,现在正想做点视频感受一下剪辑的精妙呢。


    陈燕也没勉强。


    在林旭从储物间拿出咸鸭蛋黄的时候,她把相机架在三脚架上,一台拍近景,一台拍中景和特写。


    这样能让镜头显得更丰富一些。


    “拍的时候需要录制原音吗?”


    陈燕从摄影包中拿出了一副随身麦克风。


    林旭说道:


    “不用,今天要做的菜比较多,我就不讲解做法了,到时候剪辑成团餐合辑,给店里的团餐业务打个广告。”


    团餐业务开展以来,店里的营业额再次上升一截。


    营业额越高,积分就越多。


    距离888888的无情铁手就越近。


    当然了,林旭现在还有一张五折优惠券没用呢,所以他只需要攒够444444积分就能兑换可以从油锅里徒手捞食材的无情铁手了。


    有机会了甚至可以和挠儿哥比一比,看到底谁的手不怕烫。


    蛋黄焗南瓜这道菜要用到的食材不多,包括南瓜、咸鸭蛋黄以及糯米粉。


    食材准备好之后。


    林旭开始制作。


    把要用的咸鸭蛋黄倒入盘子里,锅里加水,水中放入蒸架,把放着鸭蛋黄的盘子摆上去,开火蒸制。


    鸭蛋黄在使用前蒸一下,会让蛋黄的香气更加浓郁,做出来的菜品口感会更好。


    而且这样蒸一下,也有利于蒸出鸭蛋黄中的腥味。


    这一步之所以没在蒸柜中进行,就是防止鸭蛋的腥味散播到别的菜品上,影响蒸柜中的菜品和米饭。


    蒸鸭蛋黄的时候,林旭拿着老南瓜开始削皮。


    “妹夫,这道菜难不难?”


    “不难,超简单的。”


    林旭一边削皮一边跟陈燕聊天。


    旁边的谢保民听得直乐。


    这道菜的做法确实不难,百分之九十的步骤新手也能掌握,但就是最后炒蛋黄的步骤极容易翻车。


    需要把蛋黄炒到冒大泡的时候才能把炸好的南瓜条下进去。


    下早了蛋黄挂不到南瓜上,吃起来口感不行,而下晚了蛋黄又会有糊味,很多新手做这道菜,都是在这一步翻车的。


    “回头我让吴可欣在直播间里做一下,探完钓鱼台之后,粉丝们对探店的阈值变得更高了,再加上天热,所以最近我打算让她做点美食、游戏之类的室内直播,正好看看能不能等到一些探店类的商单。”


    你让吴可欣来做?


    那翻车女王的人设这不又要石锤了嘛。


    林旭把南瓜切成小指粗细的条,切好后锅里的咸鸭蛋黄也蒸得差不多了。


    把火关掉,让蛋黄再焖几分钟。


    这样炒出来的蛋黄口感更好。


    他拿着另外一口锅,接大半锅水放在旁边的灶上开始烧。


    烧开后锅里下入两勺食盐。


    接着将切好的南瓜条放进锅里开始焯水。


    “这不是一道甜品菜吗?为什么要加盐啊?”


    这会儿吴可欣不在这里,所以陈燕忍不住多问了几句,这样等吴可欣做的时候,就可以很老练的在直播间中装老厨师了。


    林旭刚要说话。


    一旁的谢保民就说道:


    “像南瓜、红薯这类食材,放盐煮一下会让甜味变得更强烈,另外煮一下之后,炸的时候南瓜条就不容易变色了。”


    喔?


    还有这种说法?


    记下来记下来,这样吴可欣直播的时候就可以用上了。


    不得不说。


    陈燕是个很负责的老板。


    连直播用的知识点和台词都帮着记。


    锅里的南瓜条煮半分钟左右,捞出控水,顺便在冷水中过一下,防止南瓜过热后变成软踏踏的南瓜糊。


    过凉之后。


    把南瓜条倒进盆里,里面放入一些糯米粉。


    用手搅拌均匀,让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。


    糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆,口感会更好。


    全部挂好后。


    起锅烧油开始炸制。


    五成油温,将南瓜条松散的下入到油锅中。


    等炸到表面微微金黄,南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。


    林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。


    一旁的谢保民捏了根尝了尝。


    外表香酥,而里面则是软糯可口的南瓜。


    不得不说,师弟这个南瓜选得很好,口感软糯,甜味十足,非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。


    南瓜全部捞出来后。


    林旭把锅里的蛋黄拿出来,一颗颗放在案板上,把菜刀平放,然后一手抓着菜刀,一手摁着刀面向下摁。


    在摁的同时,握菜刀的手还要往后拉,把蛋黄彻底碾碎。


    碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。


    比较节省炒制的时间。


    所有蛋黄都碾碎后,林旭把锅里的油倒出来,接着把碾碎的蛋黄倒进锅里,再加入两勺白砂糖。


    接着开小火,利用锅底的底油开始翻炒。


    刚开始炒的时候,蛋黄比较干,但越炒锅蛋黄就越油润,等蛋黄被炒成糊糊的时候,锅里逐渐有密集的气泡产生,同时还散发出诱人的蛋香味。


    这一步看上去跟熬糖很相似。


    林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒,另一手则端着盛有南瓜条的盆。


    一旦锅里开始冒大泡,就将南瓜条放进去翻炒。


    很快。


    密集的大泡逐渐在锅里形成。


    他刚要将南瓜条倒进去。


    旁边的谢保民突然说道:


    “给我留一点吧,你这一动手看得我手痒,等会儿我做一份南瓜翻沙给你们尝尝,做法和蛋黄焗南瓜很相似。”


    南瓜翻沙?


    林旭吃过芋头翻沙、吃过地瓜翻沙,却没想到南瓜条居然也能做翻沙类菜品。


    他往锅里倒南瓜条的时候特意留了大概一盘的分量。


    把盆放在一边后,他一手握着锅柄,一手拿着勺子,用小翻勺的方式让蛋黄均匀的把南瓜条包裹起来。


    等所有蛋黄都挂到南瓜条上之后。


    关火出锅。


    林旭小心的把挂满蛋黄的南瓜条盛出来,不不远处的沈佳悦甚至都等不及了。


    “好了没?我能尝尝咸淡咩!”


    “可以了,端走吃吧。”


    林旭端起一盘蛋黄焗南瓜递给沈佳悦,同时说道:


    “少吃点啊,师兄要做南瓜翻沙了,味道也很好吃。”


    南瓜翻沙?


    对甜食完全没有抵抗力的沈佳悦,两眼顿时冒出了很多小星星:


    想次~~~~~


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