千夜阁 > 都市言情 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第516章 香甜美味的羊角蜜!邱耀祖:小旭,会做三套鸭吗?【求订阅】
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    “羊角蜜的做法很简单,基本上一看就能会。”


    林旭拿来和面盆,开始和面。


    盆里加入半盆中筋面粉,放入一小勺增加筋性的食盐,打入两个鸡蛋,然后分少量多次的往面盆中加水,把面粉搅成面絮。


    加鸡蛋是为了增加色泽,能让炸出来的面皮呈现诱人的金黄色,而不加鸡蛋,炸出来则呈现出浅白色,相对来说卖相也欠缺一些。


    当然,也有人直接炸好几种颜色的羊角蜜,比如不加鸡蛋的浅白色,加了鸡蛋的金色,以及加了绵白糖的红色等等,做成金银红三色羊角蜜,搭配在一起卖相会更好。


    用力将面絮揉成一个偏硬的面团,揉好放在面盆中,用湿布盖着。


    揉好的面团需要松弛,这样面和水才能结合得更彻底。


    趁着这个功夫,林旭拿了一包糯米粉放在无油锅里炒了一下,一直到炒出香味,这才盛到托盘里摊开晾着。


    糯米粉是最后往羊角蜜上裹着的干粉,这不仅能有效防止羊角蜜粘手,同时也能增加糯米粉的香味。


    除了糯米粉之外,也可以用炒熟的面粉、澄粉、奶粉、糖粉甚至白砂糖、绵白糖、白芝麻等食材裹在羊角蜜外面。


    炒好糯米粉,齐思明开始熬糖。


    糖的熬制需要用到玉米饴糖和白砂糖,锅里加水,按照1:1的比例放入两种糖,用勺子搅着,开始熬制。


    饴糖粘度大,甜味低,放进来纯粹是为了中和白砂糖的甜味。


    除了白砂糖之外,也可以用冰片糖之类甜度适中的糖来做。


    邱振华说道:


    “其实这类成品糖的甜味都太过,我们小时候,用的都是现熬的麦芽糖或者南瓜糖、红薯糖以及各种果糖。”


    他说的这类糖甜度更低,还带着食材本身的香味,比较适合制作甜品。


    不过这话点醒了林旭,他觉得回头可以用秋梨膏试试,把秋梨膏熬到略微粘稠的状态,就直接拿来当糖浆用,效果应该不错。


    冬天容易咳嗽,得多吃润肺止咳的秋梨膏。


    齐思明说道:


    “这种点心现在基本上只有一些中老年人吃,年轻人不喜欢,太甜了,对身体也确实不好。”


    这类点心里面灌满糖浆,每一个都是热量炸弹。


    而吃糖多了对身体不好已经成了共识,所以如何在降低糖摄入量的同时,还能享用这些甜品,成了眼下所有面点师面临的难题。


    锅里的糖全部融化后,就不用再搅动了,继续熬煮着,等糖变粘稠,甚至微微有些挂勺的时候,就说明已经熬好。


    熬好的糖浆盖上锅盖放在一边备用。


    之前发好的面已经松弛完毕,林旭将面团放在桉板上,开始揉搓。


    这会儿面依然有些硬,揉搓一遍后,林旭将面团一分为二,全都揉成圆形面剂,接着拿起擀面杖,开始擀面。


    将面剂子擀成两毫米左右的大圆片,擀好卷在擀面杖上,放在一边。


    接着再拿一根长擀面杖,开始擀另一个面剂子,同样擀成薄薄的大圆片。


    用刷子在面片上刷一层薄薄的油脂,接着将之前擀好的面片拿过来,转动擀面杖,均匀的铺在刷了油的面片上。


    两个面片完全对准,分毫不差。


    不远处的陈燕看得啧啧称奇:


    “我去,妹夫这是圆规成精了吗?两个面片居然擀得一模一样圆,大小也分毫不差,这也太厉害了。”


    沉佳悦瞥了她一眼:


    “夸人就好好夸,什么圆规成精,我家旭宝这叫技艺高超。”


    这羊角蜜的做法看起来也就那样嘛,虽然擀面的步骤挺难的,但可以借助面条机压成薄片,要是接下来没什么难度的话,那我就偷偷在家做出来,给大家开开眼。


    哼哼,不能老活在旭宝的阴影下,咱也得勇于挑战自己。


    林旭把两张面片合在一起,又用擀面杖擀了一下,让两张片面尽可能的贴紧,接着他拿起一个直径十多厘米的圆形模具,扣在面片的边上,只扣整个模具的三分之一。


    接着用力一摁,面片上就出现了一个月牙形的空缺。


    然后顺着这个空缺继续向前压,每次只压整个模具的三分一到四分之一,把面片压成一个个月牙。


    这些月牙就是做羊角蜜的面胚。


    林旭做得很快,这么把整个面片全都摁压成月牙状之后,还往这些月牙上撒了一些干淀粉,防止粘连。


    沉佳悦看着这一步,觉得也不难,对她来说唯一的难点或许就是油炸了,要是没有油炸,其它步骤都能做到。


    林旭把这些做好,随即架上油锅,开始炸制。


    油温五成热,将一个个面片做的小月牙放在漏勺中,先抖掉多余的淀粉,接着放进油锅中开始炸制。


    把月牙放进油中后,先不用管,等定型了再用勺子在锅里搅动。


    要是一下锅就开始搅动,这些面片很容易散开的。


    没多久,一个个鼓鼓的月牙就炸好了,跟记忆中的羊角蜜一模一样,两头尖尖的,中间带着弧度。


    林旭拿着漏勺捞出来,略一控油,就放进旁边的糖浆锅里。


    齐思明拿着一个小勺子,在糖浆中搅动一下,让糖浆把这些炸得鼓起来的月牙完全裹起来。


    糖浆的温度还很高,没多久,就在气压的作用下被吸到了面胚中。


    用漏勺捞出来,控一下表面多余的糖浆,然后放进已经晾凉的糯米粉上,裹均匀,一个个羊角蜜就做好了。


    白色的糯米粉里面是金色的面皮,金色的面皮中是浅黄色的糖浆,每种颜色都代表着不同的味道和口感,让人一看,就忍不住响起小时候吃羊角蜜时的情形。


    “小时候奶奶总是把好吃的放在五斗柜里,只要拉开抽屉就能找到,各种点心都有,江米条、小麻花、蜜三刀、羊角蜜、糖果子、蜜枣酥、麻枣……”


    沉佳悦小时候跟沉老太太一块儿生活,对这些吃的记忆犹新。


    陈燕笑着说道:


    “姥姥其实不想把吃的放到五斗柜里,因为她每次都得弯腰,但放别的地方又怕你撒敷敷的找不到,就一直放到五斗柜里了。”


    “切,你才撒敷敷呢。”


    等林旭全部做完,准备进入试吃环节时,陈燕盛了一盘子,端到一边跟沉佳悦享用去了。


    羊角蜜这会儿还是温热的,送进嘴里,首先吃到的是糯米粉的香,接着一咬,卡察一声酥脆,里面温热的糖浆顿时淌入口中。


    香味甜味以及面片被炸得香酥的那种口感汇聚在口腔中,别提多过瘾了。


    虽然大家注重饮食,知道这玩意儿别看小小的,却是当之无愧的热量核弹,但吃了第一个后,还是会忍不住再拿起第二个、第三个……


    重新吃到小时候的美味,会不自觉的加上一层记忆滤镜,这也是很多人觉得过去的美食好吃的原因。


    但就算没有记忆滤镜,羊角蜜这种美食也非常有特点。


    糯米粉的香味、面粉的香味、油炸面皮的香味,以及饴糖的香味,多种香味汇聚在一起,就为了中和糖浆的甜味。


    加上糖浆冷却后那种粘稠且润泽的感觉,让人不自觉就会喜欢上这种口感和味道。


    摄像机前,耿立山也回忆了一把年轻时候吃羊角蜜的情形:


    “乐乐他爸小时候喜欢吃甜食,我就趁着过年写春联挣的钱,买了十来斤蜜三刀羊角蜜之类的甜品,把孩子吃得血糖失控,托人送到协和内分泌科才算调过来。打那会儿起,我就开始研究美食了,生怕孩子再吃出个好歹来。”


    谁能想到,自诩为美食老饕的耿立山,研究美食的初衷居然是为了孩子,真是可怜天下父母心。


    拍完这一条,林旭又做了蜜三刀。


    蜜三刀的做法比羊角蜜复杂一些,需要用水和油和成水油皮,再用饴糖和油把面粉和成酥皮。


    做的时候,糖皮的量要比水油皮多四倍,擀成大小一致的面皮后,刷水黏在一起,再用擀面杖擀薄,撒上芝麻再擀成四五毫米的片。


    先切成长条,再用刀往上面打花刀,接着切断放进油锅里炸制


    炸制过程中,酥皮会膨胀起来,和水油皮之间出现空隙,这些空隙就是蜜三刀吸入糖浆的地方。


    除了蜜三刀,齐思明和邱振华还做了江米条桃酥之类的传统点心,算是直接把年货的点心给做完了。


    中午,林旭回店里看了看,各部门都平稳进行,烧鹅的品质也都属于上上之选。


    】


    可以心无旁骛的出去送请柬了,不过今天还不能去,因为老妈打来电话,让林旭去银杏园那边看一下施工进度。


    快过年了,这边的工期也得抓紧进行。


    等过了春节,就得把羊驼、小矮马之类的动物弄过来,提前适应环境,这样有游客时才能减少应激。


    林旭扒拉着碗中的烧鹅饭,看着沉佳悦问道:


    “我等会儿去银杏园那边,你去不去?”


    “不去,我跟燕宝准备带墩墩去钓鱼呢,尚叔重新找了人接手鱼塘,年后就不去了,得趁着鱼塘里还有鱼再钓两次。”


    那个村子的干部被抓了不少,毕竟涉及到了地下赌场,赌资还超千万。


    虽然尚卫星短时间没人威胁了,但他觉得这个村子实在危险,还是远离点比较好。


    而且到手的工作也比较有诱惑力,管吃管住到手还能挣一万多,这种好事儿错过就不再有,还是旱涝保收的打工比较好。


    开鱼塘什么的虽然也挣钱,但都是陪着说好话挣来的,偶尔遇到喝酒不讲理的人,被骂一顿,甚至被打几巴掌都得忍着。


    对于村里的变化,老孙头比较门儿清。


    他本就是桉子的负责人之一,加上尚叔那里还能钓鱼,所以每天都坐公交车过去。


    钓鱼的同时也能防止有人欺负尚叔,同时还能通过闲聊挖一下村子其它方面的问题,一举多得。


    饭后,林旭来到楼下,刚要开车去银杏园,正好碰到于慧带着彤彤来找墩墩玩儿。


    “我放寒假了林叔叔,以后可以经常来找墩墩玩啦,对了,我能邀请墩墩去我家玩吗?”


    “可以啊,等不忙了,让你悦悦阿姨带墩墩去你家吧,看看你有没有偷偷藏玩具和零食。”


    “才没有呐,我妈的鼻子比警犬都灵,刚藏好就能找出来。”


    于慧抬手在这小丫头的屁屁上拍了一下:


    “你就气我吧,回头把我气死了看谁照顾你。”


    这会儿墩墩从服务台上跳下来,围着彤彤打转,林旭看这一人一猫玩得挺开心,也没多打扰,离开店里,开车去银杏园那边转了一圈。


    跟之前相比,银杏园的变化挺大。


    大门改了,里面那条正对大门的水泥路也已经被拆掉,大门里面的彩色跑道已经修好,小动物的养殖区也正在收尾。


    在金钱的作用下,加上需要改动的地方不是很多,所以整个园区进行得很快。


    施工现场也没有破坏银杏树,所有的操作都完美的避开了每一棵树,看得林旭很满意。


    至于后面的鱼塘周围,此时的水上栈道也只剩下了收尾,这种步道现在都是预制的,只要把底座打好,剩下的就全是安装类的工作了。


    里里外外全都看了一遍,又跟项目负责人聊了聊,刚要开车走人,他突然接到了老黄的电话。


    “林兄弟,在哪呢?”


    “开车来银杏园了,怎么了黄老板?”


    “刚刚邱总厨给我打电话,说他大伯要鸽子、野鸭和家鸭,还说等你上门了招待你用的……这是做三套鸭的食材啊,他这是准备教你做,还是打算为难你啊?”


    林旭有些意外,应该不是为难。


    之前邱耀祖表现得也不像要为难的样子,反而有种趁着师父不在偷偷传授一招半式的那种鸡贼感。


    想到这里,他笑着说道:


    “正好明天我去给邱老爷子送请柬,到时候看看就知道了。”


    不过三套鸭这道菜可不好做啊,据说讲究的地方非常多,在没有技法的情况下,林旭都做不来这道菜。


    因为三套鸭不仅需要把鸽子、野鸭、家鸭三种食材脱骨,同时还要完整的套在一起,做成一个整体,接着用砂锅炖煮,每一步都非常严苛。


    林旭觉得自己也就适合打打下手给鸭子脱骨而已,剩下的步骤就一知半解了。


    老黄说道:


    “兄弟,要是教你的话,回头你可得做一次,让哥哥我尝尝味道啊。”


    “没问题!”


    林旭答应一声,刚要挂断电话,才想起自己还有一道煨三鸡没做过呢,便在电话里问道:


    “黄老板,你现在能进来风鸡和野鸡吗?野鸡要现杀的,风鸡要品质高的,我准备做一道失传菜品。”


    一听这话,老黄就来劲了:


    “行啊,没问题,我这就给你准备,风鸡好说,我这里就有现成的,但野鸡的话,得去养殖场寻摸,我帮你问问吧。”


    尽管野鸡已经允许养殖了,但大部分养鸡场都是杂交鸡,并不纯,所以要找接近那种纯野生鸡来用。


    挂断电话,林旭开车回到迎春街。


    这会儿已经是快下午四点了,他来到厨房,看到魏乾正抡着菜刀剁几只红嘴番鸭,便好奇的问道:


    “今晚准备吃什么啊?”


    “茶香仔姜鸭,天冷了,就得多吃点发汗的。”


    所谓的仔姜鸭,就是用嫩一点的生姜来烹制鸭子,让鸭子拥有姜的辣味,算是川味版的姜母鸭,但做法和食材跟姜母鸭完全相反。


    仔姜鸭用的嫩姜,鸭子要剁成小块,而姜母鸭是老姜,整鸭下锅,快好时才用剪刀剪成小块。


    林旭这会儿惦记着三套鸭,打算明天早点去邱耀祖家,免得错过美食。


    不过除了邱耀祖家,其他人家就得快进快出了,否则每家都呆上大半天,那些请柬年后都送不完。


    快吃晚饭时,沉佳悦和陈燕钓鱼回来了。


    两人每人都钓了两条十几斤的草鱼,沉佳悦还钓了一兜子鲫鱼,重振了她钓鱼姥的威名。


    “哈哈哈,钓鱼太爽了,他们都用渔网捞了两遭,但还是被我们钓出来这么多,尚叔都看懵了,不敢相信漏网之鱼会这么多。”


    林旭看了看渔获,冲沉佳悦说道:


    “赶紧洗手吃饭吧,今天吃仔姜鸭,用茶油做的,茶香味浓郁。”


    “好呀好呀,我最近特喜欢吃茶油炒的菜,等会儿要多吃点儿。”


    林旭又问道:


    “明天我去送请柬,你去不去?”


    “不去,我还要去钓鱼,这种漏网之鱼钓着太过瘾了,要不是天黑,我和燕宝都不想回来。”


    陈燕也点头附和道:


    “对,这种鱼钓着特有成就感,现在还有好几个钓手不准备走,打算夜钓呢。”


    既然不去,那就不勉强了。


    林旭还想着让沉宝宝尝一下老师傅做的三套鸭呢。


    明天把烹饪学习卡准备好,将这道淮扬菜学到手,这样距离淮扬菜全系解锁不更进一步了嘛。


    第二天早饭过后,林旭拿着请柬和准备好的喜糖果品,开车来到东三环,敲开了一幢别墅的大门。


    大门开了,保姆领着他进去。


    很快,就见到了正在院子里打太极拳的邱耀祖。


    邱老爷子一套拳下来,微微喘了口气,随即看着林旭问道:


    “小旭,会做三套鸭吗?”


    “不会……”


    邱耀祖一听,脸上露出了果然如此的表情,他说道:


    “你师父天赋高,就是没个定性,好端端的非要出去游玩,既然你还没学三套鸭,那今天我不妨就教你做一下,省得你师父不在,荒废了你的天赋。”


    这么好的学习机会,林旭自然不会拒绝,他笑着说道:


    “那就麻烦邱老爷子了。”


    邱耀祖摇摇头:


    “不麻烦,因为今天我来说,你来做,顺便看看你的底子到底如何。”


    林旭:???????


    这又是什么船新玩法啊?


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    从早上起来就开始咳,咳得撕心裂肺的,下午又开始头疼,浑身还难受,病毒再不走,我都要被送走了。本章5300字,月票等明天再投哈兄弟们,明天双倍月票。晚上我看情况写吧,能更就更,不能更就明天了,不好意思。