千夜阁 > 都市言情 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第619章 想吃点能减肥的牛肉菜?那就尝尝滇南的薄荷牛肉吧!【求订阅】
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    “好漂亮,这就是火夹菜吗?”


    林旭端着做好的火腿夹乳饼从厨房走出来,沉佳悦立马凑过来,用手机连着拍了好几张照片。


    下班了的曾晓琪说道:


    “正常来讲,这道菜应该叫火腿夹乳饼,因为除了乳饼之外,宣威火腿还能夹芋头、夹南瓜、夹红薯、夹冬瓜等食材,这种用火腿夹着蒸制的菜,统称火夹菜。”


    她毕竟去滇南拍过美食,对这道菜很了解。


    沉佳悦一听,赶紧给刚刚拍到的照片做了个备注。


    菜品上桌,马志强又端来了一小盆烩菜和一份油鸡枞蒸蛋。


    油鸡枞价格昂贵比较难得,哪怕拌面也有些奢侈,所以更多人喜欢用来蒸蛋,正好也让油鸡枞的那种鲜香,将蛋的鲜味衬托得更加美妙。


    具体做法挺简单的,按照正常蒸蛋的方式,把鸡蛋和水按照1:1.5的比例打散,打的时候加一点点食盐,过滤掉气泡后上锅蒸制。


    等到蛋羹凝固,端出来,先淋点油鸡枞里的油脂,将蛋羹横着竖着多划几刀,最后夹一撮油鸡枞摆在正中间。


    别看做法简单,但鲜香味却格外浓郁。


    老沉看着桌牌上的蛋羹,有些激动的搓搓手:


    “这就是用鸡枞菌做成的油鸡枞吗?鲜味就是浓郁。”


    现在桌上有三道菜了,庄一舟又端来一份带皮白水羊肉,菜上齐,可以吃了。


    沉佳悦先尝了尝火腿夹乳饼。


    一片乳饼一片火腿夹在一起,吃的时候需要三层一起叠着夹,喜欢吃肉的就两片火腿夹着乳饼吃,喜欢奶香味的就两片乳饼夹着火腿。


    沉佳悦选择的是两片乳饼夹一片火腿,她送到嘴边咬了一口,入口首先感受到琉璃欠的嫩滑,接着才是乳饼那软嫩细腻的口感。


    浓郁的奶香味,让人莫名就会生出一种幸福感。


    至于中间那片咸鲜十足的火腿片,不仅增加了菜品的层次感。


    同时火腿的咸鲜,也中和了乳饼因为奶香味过于浓郁而产生的腻。


    而且乳饼是软嫩细腻,火腿则是密实耐嚼,除了味道上的冲突之外,口感上的对比也很强烈。


    “哇,这道菜好好吃!”


    吃之前还以为是扣肉那种肥腻的口感呢,没想到乳饼和火腿这么一结合,硬生生的变成了爽口型。


    这种反差感,让人心里莫名很舒服。


    林旭尝了尝,点头说道:


    “确实挺好吃的,真没想到乳饼还有这种吃法,不过也只能用宣威火腿来做了,要是用金华火腿,估计能把人咸哭。”


    不同地方的火腿味道是不一样的。


    金华火腿质地硬,咸味重,还有着浓浓的发酵味,所以一般都用来吊汤或者作为调味料使用。


    而宣威火腿咸味轻,口感软嫩,吃法更多一些。


    韩淑珍来的时候就惦记着乳饼美容养颜的功效,这会儿也夹着吃了起来,一边吃一边感叹这种搭配的美妙。


    陈燕尝了尝味道,没敢多吃。


    这种高脂肪菜品是催肥利器,吃多的话绝对会长肉肉。


    见没人吃油鸡枞蒸蛋,她用勺子挖了一块送进嘴里,脸上随即浮现出了震惊的表情:


    “这个蛋羹好好吃,油鸡枞真是百搭神器!”


    作为林记美食曾经的行政总厨,陈燕虽然不懂怎么做菜,但蛋羹还是会的,而且蒸出来的蛋细腻嫩滑,鲜美无比。


    不过越是会做,越是觉得油鸡枞的厉害。


    平平无奇的蛋羹,淋上鸡枞菌熬制的油脂,不管口感还是鲜味都跃升了一个台阶,那种油润的口感和咸鲜的味道,让陈燕有种重新认识了蛋羹的惊喜感。


    哈!原本害怕变胖,所以凑合着选择吃蛋羹,没想到味道和口感居然这么出众,这算不算餐桌捡漏?


    可惜她没惊喜多久,曾晓琪和陈媛媛也跟着吃了起来。


    一小盆蛋羹迅速被瓜分完毕。


    老沉甚至有种没吃过瘾的感觉。


    林旭没跟着抢,而是夹着庄一舟做的带皮白水羊肉尝了尝。


    这道菜用的是羊肋部位,这个部位类似于猪的硬五花区域,皮下有脂肪层,脂肪层下面才是瘦肉。


    把羊肉连皮一块儿煮到断生,锅里不放调料,就放点葱姜白止之类的配料。


    煮好切成四五毫米厚的肉片,看起来有点像是东北版本的蒜泥白肉,切好肉皮朝上摆进盘子里,蘸着特制的料汁食用。


    夹起一片肉在料汁中蘸一下送进嘴里,刚入口就能吃到生蒜特有的辣味,接着是生抽的咸鲜和芝麻香油的润泽感。


    另外料汁中还有香菜、小米辣、小香葱等辅料,香味浓郁。


    嚼一口,能吃到羊肉本身的鲜香,这种香味来自肉的本身,是白水煮肉的魅力所在。


    各地好吃的肉类菜品,基本上都有类似的做法,比如蒜泥白肉、白切鸡、口水鸡、白切牛肉、白水羊头、沾汁羊肉等等,都属于白水煮肉的范畴。


    沉国富又是几天没吃肉,吃完了火腿夹乳饼,当即夹起一块白水羊肉尝了尝,脸上满是吃到肉肉的幸福感:


    “没想到羊肉带皮这么美味,嚼起来真过瘾。”


    他本想说特适合配酒的,但想想韩主任就在一旁坐着,便没提这茬。


    别没喝上酒,反而连肉也吃不成了。


    陈燕端着一碗三色糙米扒拉一口,看着林旭问道:


    “妹夫,减肥适合吃什么啊?”


    林旭舀了一勺蛋羹送进嘴里:


    “牛肉吧,饱腹感强,也没那么多脂肪,吃两三块就能半饱,而且不容易消化掉,相对来说比较适合减肥人士。”


    一听这话,陈燕就想起了轻食中搭配的牛排了。


    那种牛肉吃着确实很健康,但偶尔吃一顿还行,连着吃的话,就会难以下咽。


    沉国富对此也深有体会:


    “要是牛肉能多一些味道就好了,减肥餐里的牛肉都一个味儿,不仅难以下咽,还容易上火。”


    在座的都是减肥人士,虽然基本上都以失败告终,但对牛肉的看法却出奇的一致。


    减肥时多吃牛肉是绝对没任何问题的,但多吃的话,味道不行,还容易上火,所以大家才难以继续坚持。


    林旭自然知道这是减肥失败的借口,他想了想说道:


    “周末不是要做一顿滇南菜嘛,我特意研究了一下当地的菜,发现有一款牛肉挺适合你们,很有西南地区的风味。”


    滇南风味的牛肉?


    大家不约而同的看向了林旭,眼神中带着期盼:


    “能做给我们尝尝吗?”


    不一样的牛肉,那肯定要尝尝呀!


    林旭扭脸冲车仔问道:


    “有煮好的牛腱子肉吗?”


    “有的。”


    他一听便站起来,对大家说了句稍等,便去了厨房。


    林旭要做的,其实就是当年陈赓大军解放滇南时,滇菜大师王富特意创作出来的一道菜——薄荷牛肉。


    薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气,吃完能有满腹清凉之感,让人心旷神怡,是滇南人的最爱。


    用薄荷和牛肉一起制作菜品,能让牛肉的香气与薄荷的清爽完美地结合,特别适合夏季食用。


    这道菜的做法也挺简单的。


    林旭来到厨房,先抓了一些嫩薄荷叶放进清水中淘洗一下,接着将煮好的牛腱子肉拿过来,用菜刀切成三四毫米的薄片。


    切好把牛肉平托在手中,上面放两三根薄荷叶,然后再小心的卷起来。


    卷的时候薄荷叶要从两头露出来,这不仅能让菜品看起来碧绿美观,同时也能在淋料汁的时候,挂住更多料汁,吃起来更美味。


    卷好的牛肉平放在盘子里,然后卷下一个。


    所有牛肉全都卷好,一层层摆在盘子里,开始准备料汁。


    碗中依次放入食盐、生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、朝天椒碎、冰镇的纯净水,搅拌一下,把料汁搅拌均匀。


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    接着拿一个青色的柠檬切开,抓着汁液挤到料汁中。


    这就是薄荷牛肉这道爽口菜的灵魂——青柠汁。


    青柠汁酸爽开胃,能让牛肉变得爽口,同时也能降低薄荷的怪味,让整道菜的味道多元而不突出,吃起来非常过瘾。


    把料汁搅拌均匀,然后淋在牛肉和薄荷上。


    端到外面,陈燕一看就喜欢上了这个造型:


    “这碧绿的颜色真让人舒服,感觉多看一会儿就能瘦了呢。”


    曾晓琪打趣道:


    “啧啧啧,咱家燕宝宝都学会用意念减肥了。”


    陈燕白了她一眼,随即夹着盘子里的牛肉薄荷卷尝了尝。


    入口能吃到料汁那种酸甜交织的鲜香,略微咀嚼,就是牛肉的柔韧和薄荷的清脆了。


    两种口感配上料汁的小酸甜味儿以及小米辣和蒜末的辣,让人立马有种浑身毛孔张开的感觉。


    尤其是薄荷那股子清凉感,跟牛肉搭配在一起,简直无敌了。


    “这道菜真好吃,妹夫以后每天给我来一盘吧,感觉好过瘾。”


    窦雯静不太喜欢吃薄荷,有点不敢尝试:


    “会不会很难吃啊?”


    “不会不会,超好吃,薄荷清凉恰到好处,要是大热天来上这么一盘,绝对从头爽到脚。”


    自打胖了之后,陈燕就觉得自己变得油腻了,但现在一口牛肉卷薄荷下去,那种舒服的清凉感,连身上的油腻感也仿佛去除了一样。


    太过瘾了!


    沉国富尝了尝,对这道牛肉也非常喜欢。


    他说道:


    “小旭回头去家里教教保姆,以后我们在家吃减肥餐,也能用这种菜调剂一下了……对了小旭,只能用牛肉做吗?”


    林旭笑着说道:


    “猪里嵴、鸡胸肉、鸭胸肉还有羊腿肉都行的,煮一下再切片,卷的食材除了薄荷,也可以换成紫苏、九层塔、芹菜叶、生菜叶、金针孤等等,自由度很高,想怎么搭配就怎么搭配。”


    做法不难,同时又能解暑开胃,清热降燥,算是对减肥人士比较友好的一道菜品。


    沉佳悦吃得很开心,她看着林旭问道:


    “这道菜改变了我对整个滇南的认知,旭宝,还有没什么比较特别的滇南菜?”


    特别的?


    这肯定是有的,滇南省是国内少数民族最多的省份,每个民族都有各自的独特美食,也都非常特别。


    但有的适合北方人吃,有的就不行了。


    比如生猪肉、牛瘪火锅什么的,这些美食,除了当地人,外地人接受程度不是很高。


    不过也有一些南北通吃的美食。


    比如用香竹装入糯米烤制的竹筒饭、用菠萝挖空填入糯米和菠萝汁蒸成的傣味菠萝饭、香茅草烤鱼、类似白切鸡却比白切鸡更入味的武定凉鸡……


    沉佳悦听得满眼都是小星星:


    “这些菜周末都要做吗?”


    林旭摇了摇头:


    “不一定,到时候有什么做什么吧,让你都尝尝。”


    陈媛媛好奇的问道:


    “类似白切鸡却比白切鸡更入味,这是怎么样的做法啊?广东的白切鸡到了西南被改进了吗?”


    林旭说道:


    “战乱年间,很多工厂学校都搬到了西南,各地的饮食也都跟着迁徙了过去,武定凉鸡或许就是那会儿被创作出来的……这种鸡跟白切鸡最大的区别就是,煮好要放进冰卤水中浸泡,比白切鸡更入味,也更好吃。”


    想想那个年代,物资贵乏,民不聊生,开饭店的人煮好白切鸡卖不出去,而这道菜吃的又是极致的鲜味,时间一长,就会变味。


    为了让鸡保存的时间更长一些,最好的办法自然是用卤水浸泡着了。


    而热卤水的话,会让鸡肉失去口感,所以只能用冰卤水,这么一来二去的,居然创作了一道新的菜式。


    据说汪曾祺特别钟爱这道菜,在昆明的时候经常去吃,他的同学还用“坐失(食)良(凉)机(鸡)”这个谐音梗取笑他。


    沉佳悦笑嘻嘻的说道:


    “那我也要坐食凉鸡,旭宝你周末多做点吧,我尝尝凉鸡和白切鸡的区别。”


    林旭当然不会拒绝:


    “行啊,到时候我多做点。”


    饭后,吃得肚圆的沉国富提着面点部新做的列巴,准备和韩淑珍回去。


    不过他已经打定主意,回头得旁敲侧击的跟老黄联系一下,周末那天邀请自己来店里,不就可以痛痛快快的喝酒了嘛。


    沉佳悦将电脑装进电脑包中,打算回去锻炼身体。


    燕宝都开始骑着自行车上下班了,那我也得抓紧时间练习一下,免得被她甩在身后。


    一道薄荷牛肉,居然激发了大家减肥的热情。


    陈媛媛和曾晓琪也早早回去,打算趁着还没天黑,去楼顶上跳绳。


    这就是住顶层的好处,可以去楼顶上活动一下。


    不过坏处也很多,顶层的防水一般都要重新做一遍,否则就屋外大雨屋内小雨,吊顶等地方满是霉菌。


    另外就是着名的冬冷夏热。


    冬天存不住热气,能把人冻死,而夏天,哪怕半夜呢,屋里照样热得跟蒸笼一样。


    林旭交代完厨房里的事儿,拿着明早要用的食材,下楼抱着刚吃完蒸羊肉的墩墩,和沉佳悦一块儿开车回家。


    随后两天,林旭就这么两点一线的生活,倒是沉佳悦,带着墩墩去邓立松家里,去看望奶牛猫乔治和三花猫佩琪。


    周六,一行人约上lucy,一块儿骑车去了趟银杏园,顺便拍了段健身骑行的vlog,拍的时候,林旭特意展示了一下迈莎锐的logo和配套的骑行服。


    视频放出来后,网友们羡慕坏了。


    因为迈莎锐的骑行服配上自行车,得六位数了,而且还只能是迈莎锐的老顾客才能买。


    所谓的老顾客,就是买过迈莎锐的汽车、游艇、私人飞机等顾客,才能买迈莎锐的自行车。


    这种自行车,且不说用的材质和设计,光这种购买门槛,就能拦住一大群想买的人。


    大家都在眼红这种自行车的时候,殷州市龙栖山景区,陈美娟和林红旗也在收拾着进京需要带的东西。


    天暖和了,是时候去京城摆弄银杏园,准备开业。


    林老太太在一旁,帮着整理要带的物品:


    “风干腌菜给国富他妈捎过去,还有这些果脯,都带着,去了替我问个好。”


    “放心吧妈,都会带的。”


    两口子原本想要坐高铁去的,毕竟坐车方便,几小时就到。


    但需要带的东西太多,加上陈美亮也要去京城,便决定开车进京,反正陈美亮那台大g是京城牌照,不需要办理进京证,比较方便。


    银杏园开张进入正轨后,紧接着就要忙马场验收的事。


    这期间,陈美亮需要在京城疏通一下关系,尽可能让马场的评级高一些,级别越高,以后马场的经营就越便利,从国外引进种马的手续也就越简单。


    “二哥,你不给媛媛带点什么吗?”


    “不用,媛媛那丫头一向很独立,而且在京城,缺什么直接买就行了,不用再从家里带了,怪麻烦的。”


    周日一大早,陈美娟和林红旗将打包好的所有物品装到陈美亮的车上,一行人开车离开殷州,前往京城。


    而林旭也早早起床,打算吃了餐饭就去店里,开始制作答应老黄的滇菜宴!


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    搜了一下云南菜,好多都没吃过,就这还没写全虫宴什么的呢。本章5000字,求月票!